आदर्श सुनहरी सतह प्राप्त करने हेतु: गोल्ड-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का महत्व
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह फीकी ही रहती है? इसका कारण यह है कि गर्मी को सतह तक कैसे पहुँचाया जाता है। ऐसी स्थिति में बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, ताकि बाहरी हिस्सा तुरंत सूख जाए, लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूखे ना।
यहीं पर गोल्ड-कोटेड क्वार्ट्ज ट्यूबों की भूमिका आती है।
“दर्पण” तकनीक
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों में ऊर्जा बर्बाद हो जाती है… बहुत सारी गर्मी ओवन की दीवारों की ओर चली जाती है। लेकिन ट्यूब की पीछे की सतह पर सोने की पतली परत लगाने से एक “थर्मल दर्पण” बन जाता है। इससे गर्मी सीधे रोटी की सतह पर पहुँचती है… इससे रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है।
गति ही सब कुछ है
पेशेवर बेकरी में, कुछ सेकंड ही एक बेहतरीन रोटी बनाने में महत्वपूर्ण होते हैं। ऐसी ट्यूबों को “गर्म होने” हेतु समय की आवश्यकता नहीं होती… स्विच चालू करते ही वे तुरंत उच्च तापमान तक पहुँच जाती हैं। इससे रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है।
लेकिन…
यह कोई “जादुई उपकरण” नहीं है… चूँकि ये ट्यूबें बहुत ही शक्तिशाली हैं, इसलिए इनका उपयोग करते समय सावधान रहना आवश्यक है। यदि कन्वेयर बेल्ट थोड़ी धीमी चल रही है, या रोटी को पकने हेतु आवश्यक समय थोड़ा कम/ज्यादा है, तो रोटी जल सकती है। इसके अलावा, वेंटिलेशन भी ठीक होना आवश्यक है… वरना अचानक हुई ऊष्मा से ओवन का ढाँचा खराब हो सकता है।
यदि आप इन ट्यूबों का उपयोग पुराने ओवनों में कर रहे हैं, तो ये ठीक से फिट हो जाएँगी… लेकिन ध्यान रखें कि ओवन के अंदर का तापमान बदल जाएगा… इसलिए PID सेटिंगों में भी बदलाव करना आवश्यक है।