ओवन के तापमान को सही रखना
जब किसी औद्योगिक ब्रेड ओवन में हीटिंग ट्यूब खराब हो जाती है, तो लगता है कि बस उस खराब हुए हिस्से को बदल देना ही काफी है। लेकिन ऐसा नहीं है… वास्तव में तो ओवन के “कार्य-चक्र” को पुनः सेट करना ही आवश्यक है।
“विफल उत्पादन” की समस्या
यदि आप इस काम में नए हैं, तो आपने शायद ऐसी समस्याओं का सामना किया होगा… जब बनाए गए ब्रेड ठीक से तैयार नहीं होते। शायद ब्रेड की सतह ठीक दिखती हो, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा ही रह जाता है… या कुछ ब्रेड जल जाते हैं, जबकि अन्य ब्रेड पीले ही रह जाते हैं।
वास्तव में, थर्मोस्टेट तो एक निश्चित तापमान बताता है… लेकिन ब्रेड की सतह पर तो कुछ और ही हो रहा होता है। सस्ती, कम-सटीकता वाली ट्यूबों के कारण तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है… और यही कारण है कि ब्रेड ठीक से तैयार नहीं हो पाते। उच्च-सटीकता वाली ट्यूबें तापमान को स्थिर रखती हैं… इसलिए हर बार एक ही तरह के ब्रेड ही तैयार होते हैं।
तापमान एवं फिटिंग संबंधी विवरण
हम ऐसी ट्यूबें ही इस्तेमाल करते हैं, जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हों… आप अपने पावर सप्लाई पर अतिभार नहीं डालना चाहेंगे… ऐसा करने से समस्याएँ ही होंगी।
यदि आप उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबें इस्तेमाल करते हैं, तो लक्षित तापमान तक पहुँचने में समय कम लगता है… इससे आपके आटे को बेहतर तरह से गर्म किया जा सकता है।
फिटिंग के बारे में चिंता न करें… हम ऐसी ट्यूबें ही इस्तेमाल करते हैं, जो आसानी से लग सकें… इसलिए आपको किसी भी तरह की समस्या का सामना नहीं करना पड़ेगा।
सही सामग्री का चयन
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज एवं कोटेड एलॉयों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तेज गर्मी/ठंड को सहन कर सकते हैं… ऐसी स्थितियों में भी ये ट्यूबें विकृत नहीं होतीं।
लेकिन ध्यान रखें… उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… यदि आप उत्पादन की गति बढ़ाने हेतु उच्च-वॉटेज वाली ट्यूबें इस्तेमाल करते हैं, तो अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था की अवश्य जाँच करें… अन्यथा ट्यूबों का जीवनकाल कम हो जाएगा… या ब्रेकर भी खराब हो सकते हैं।
ओवन को सही तरह से चलाना
जब ट्यूबों को जोड़ते हैं, तो उच्च-तापमान वाले केबलों का ही उपयोग करें… टर्मिनलों पर ढीले कनेक्शन होने से गर्मी अधिक उत्पन्न होती है… और यही कारण है कि ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाती हैं।
साथ ही, ट्यूबों की सतह पर कार्बन जमने से भी समस्याएँ हो सकती हैं… समय-समय पर ट्यूबों की सफाई करने से गर्मी सही तरह से स्थानांतरित होती है… इससे आपकी लागत कम होती है, एवं ब्रेड का स्वाद भी अच्छा रहता है।