چگونه پوسته طلایی بینقصی به نان داد؟ چرا استفاده از لولههای کوارتز پوشیده شده با طلا مهم است؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها دارای پوسته طلایی زیبایی هستند، در حالی که برخی دیگر فقط ظاهری کمرنگ دارند؟ همه چیز به نحوه اعمال گرما بر روی سطح نان بستگی دارد. شما به یک مقدار بسیار زیاد انرژی نیاز دارید تا سطح نان را فوراً بپزید، بدون اینکه قسمت مرکزی نان خشک شود.
در اینجاست که لولههای کوارتز پوشیده شده با طلا میتوانند کمک کنند.
ترفند «آینه»
مشکل لولههای کوارتز معمولی این است که انرژی گرمایی زیادی از آنها به سمت دیوار فر تخلیه میشود؛ این کار باعث هدر رفت انرژی میشود. با افزودن یک لایه نازک طلا در پشت لوله، ما در واقع یک «آینه حرارتی» ایجاد کردهایم. به جای اینکه گرما از بین برود، طلا تمام انرژی مادون قرمز را مستقیماً به سمت خمیر هدایت میکند. در نتیجه، گرمای مورد نیاز در دقیق همان جا تولید میشود. این امر باعث میشود فرآیند تغییر رنگ خمیر سریعتر انجام شود؛ بنابراین فر شما بیهوده کار نخواهد کرد.
سرعت، همه چیز است
در یک نانوایی حرفهای، چند ثانیه میتواند تفاوت بین یک نان بینقص و یک نان بیکیفیت ایجاد کند.
این لولهها نیازی به زمان برای گرم شدن ندارند؛ تقریباً در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، به دمای مورد نیاز میرسند. این یک تأثیر حرارتی ناگهانی و شدید است.
از آنجایی که سطح نان خیلی سریع سفت میشود، رطوبت در داخل نان باقی میماند. در نتیجه، پوسته نان ترد میشود و خمیر نرم باقی میماند.
معایب (چون همیشه معایبی وجود دارد)
البته، این لولهها جادویی نیستند که بتوان آنها را فقط روشن کرد و فراموش کرد. چون این لولهها بسیار قدرتمند هستند، باید دقیق عمل کرد.
اگر سرعت نقاله کمی کم باشد، یا زمان لازم برای پخت کمی زیاد یا کم باشد، محصول شما خواهد سوخت. همچنین باید مطمئن شوید که سیستم تهویه فر شما کافی است؛ در غیر این صورت، این افزایش ناگهانی دما میتواند باعث فرسودگی بدنه فر شما شود.
اگر قصد استفاده از این لولهها در یک فر قدیمی را دارید، آنها میتوانند به راحتی در آن جا شوند. اما باید به یاد داشته باشید که الگوی گرمایی درون فر تغییر خواهد کرد. احتمالاً باید تنظیمات PID فر را تغییر دهید تا بتوانید با سرعت واکنش این لولهها هماهنگ شوید.