Коли настає час подачі страв, не можна допустити, щоб їжа охолоджувалась під час обробки. Під дією теплових ламп хліб стає желеоподібним, кора піци...

Коли обслуговування відбувається швидко, тарілки починають накопичуватися на стійці для обслуговування. Якщо не контролювати температуру, пара робить...