Yemekler servis edilirken, tabaklar hızla birikir. Eğer ısı kontrol altına alınmazsa, buhar yüzünden yemeğin üzeri ıslanır, süslemeler solgunlaşır ve siparişler durmak bilmez. Servis tezgahının altında bulunan IR ısıtıcılar, yemeğin doğru dokusunu korurken ortasını pişirmeme ve nemini almayı engeller.
Arka planda önemli olan şeyler
Bunu kısa dalga kuvars infrared vericiler kullanarak ürettik; çünkü bunlar hızlı tepki verir ve ısıyı tam da ihtiyaç duyulan yere, yani yüzeye yönlendirir. Çıkış gücü, yemeğin üst kısmını hızla kurutacak şekilde ayarlanmıştır; böylece alt kısımlar yanmaz. 240V ile çalışır ve düzenli bir güç tüketimi sağlar. Ayrıca tezgahın altına kolayca monte edilebilir.
Basit bir termostat sayesinde istenen ayarlar kolayca yapılabilir. Yoğun talepler olduğunda vericiler değiştirilebilir. Gerçekte, ısı tam da gereken yerde, yani tabağın üzerinde, havada değil, hızlı ve etkili bir şekilde dağıtılır.
Neden servis tezgahlarında işe yarar?
Servis tezgahlarında hız ve tutarlılık çok önemlidir. IR ısıtma, yemeğin hazırlanmasından teslim edilmesine kadar olan süreyi kısaltır. Böylece tabaklar kırılmaz, soslar sert kalır ve peynir daha uzun süre yerinde kalır. Bu da daha az yeniden pişirme gereksinimini ve daha sakin bir iş akışını sağlar.
Isı sadece belirlenen alanda kalır; böylece yanındaki alanlar ısınmaz. Ayrıca tüm odayı değil sadece yüzeyleri ısıttığınız için enerji tüketimi de makul seviyede kalır.
Vardiyalar boyunca fark edeceğiniz avantajlar
İnfrared ısıtma, tabaklar ve sığ kaplar için mükemmeldir. Derin kaplar yüzeyi gölgede bırakarak işlemin yavaşlamasına neden olur. Uygun mesafede monte edilmesi gerekir ki hassas süslemeler zarar görmesin.
Vericinin yüzeyinin temiz ve kuru tutulması gerekir. Yağ ve kırıntılar verimliliği düşürür ve tüpün ömrünü kısaltır. Belirlenen güçte bağlanırsa, vardiya sonrasına kadar sorunsuz çalışır.