Como obter aquela crosta dourada perfeita (sem que o pão fique seco)
Já se perguntou por que alguns pães têm aquela cor dourada maravilhosa, enquanto outros ficam… pálidos? Ou, pior ainda, queimam por fora, mas continuam moles por dentro?
O segredo não é apenas “mais calor”. Trata-se de quão rapidamente esse calor atinge a massa do pão.
Para conseguir aquele tom dourado profissional – o que os cientistas chamam de reação de Maillard – você não pode simplesmente colocar o pão dentro de um forno quente. É preciso uma emissão rápida e intensa de calor, que atinja a superfície do pão e pare imediatamente. É aí que entram em cena nossos tubos infravermelhos de quartzo. Eles reagem em segundos, e não em minutos.
Por que a rapidez é importante
A maioria dos elementos de aquecimento é lenta. Leva algum tempo para esquentar, e ainda mais tempo para esfriar. Em uma cozinha comercial, esse atraso é um pesadelo. Quando o forno percebe que está muito quente, o pão já está estragado.
Nossos tubos infravermelhos evitam esse problema. Eles não perdem tempo aquecendo o ar ao redor do pão; em vez disso, enviam calor diretamente para a superfície do pão. E o melhor de tudo? Quando o controle desliga o aparelho, o calor para quase instantaneamente. Sem calor residual, sem risco de queimaduras acidentais.
Detalhes importantes
Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar altas temperaturas sem se quebrar. Nos tubos, os filamentos são projetados para funcionar com alta potência, o que significa que o calor é concentrado nos primeiros 2-3 mm da superfície do pão.
A instalação é bem simples, mas, por favor, verifique a tensão elétrica. Se você ligar um tubo de alta potência a uma fonte de energia inadequada, os disjuntores vão se disparar, ou, no pior dos casos, os conectores vão derreter. Sempre recomendamos usar soquetes cerâmicos resistentes ao calor. Eles resistem melhor quando o aparelho é ligado e desligado várias vezes ao dia.
Algumas coisas a lembrar
Esses tubos são poderosos, mas não são mágicos. Como o calor é tão intenso, cria-se uma “zona quente” muito específica. Se a esteira transportadora se mover muito devagar, ou se os tubos não estiverem bem espaçados, haverá pontos quentes demais. É preciso equilibrar tudo isso. Você precisa ajustar a velocidade da esteira para que ela corresponda à potência dos tubos. Assim, todos os pães produzidos terão a mesma aparência: dourados, crocantes e perfeitos.