Quando o volume de pedidos aumenta e a fila de pedidos cresce, o forno precisa lidar com essa carga rapidamente. Se não conseguir se recuperar, a massa fica amassada sobre as pedras do forno, as pizzas ficam úmidas em vez de crocantes, e os pratos são assados de maneira desigual. Criamos o sistema de aquecimento com dois tubos de quartzo exatamente para esse tipo de situação: para restaurar rapidamente a temperatura adequada na câmara de cozimento, mantendo-a estável enquanto se injeta vapor.
O que é importante por trás disso tudo O coração do sistema é um conjunto de dois tubos de quartzo, que funcionam com radiação infravermelha de ondas curtas, transmitindo calor diretamente para o produto e para o fundo do forno, e não apenas para o ar. Os tubos de quartzo têm baixa massa térmica, então reagem imediatamente quando o termostato solicita mais energia.
Em um forno a vapor, essa capacidade de recuperação rápida mantém a temperatura constante durante a injeção de vapor – evitando assim que a crosta fique incompleta. Em muitos fornos convencionais, é possível recuperar a temperatura adequada em menos de 25 segundos, com temperatura uniforme em todos os tubos, garantindo assim um cozimento uniforme.
Por que isso funciona em uma padaria ou pizzaria movimentada Em uma padaria ou pizzaria lotada, é necessário ter velocidade e controle ao mesmo tempo. O sistema com dois tubos de quartzo reduz o tempo de cozimento em linhas de alto volume, permitindo que a crosta inferior fique pronta antes da parte superior dourar – especialmente quando se utiliza vapor para fazer pães artesanais ou pizzas no estilo napolitano.
O resultado é uma caramelização mais uniforme, menos produtos mal cozidos, e um ciclo de cozimento mais eficiente. Além disso, o consumo de energia diminui, pois os elementos do forno passam menos tempo parados. Com isso, é possível transformar mais massa em produtos prontos durante o horário de pico.
O que deve ser observado Os tubos de quartzo são fáceis de instalar, mas precisam de um espaço adequado para montagem e de uma fonte de energia confiável. Um desequilíbrio de tensão pode encurtar a vida útil dos tubos.
Além disso, eles geram maior calor na superfície, então é preciso planejar bem a proteção e o acesso aos tubos durante a instalação. É necessário ajustar a potência e o comprimento dos tubos de acordo com o tamanho da câmara do forno e seu perfil de controle. Quando todas essas condições estão atendidas, o forno funciona da maneira esperada.