Smettetela di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata. La maggior parte dei forni a convezione commerciali ha un difetto: sono lenti nel riscaldare il cibo. Per funzionare, questi forni si affidano all’aria in movimento per portare calore al cibo; quindi bisogna aspettare che i componenti termici riscaldino l’aria, e poi ancora aspettare che quell’aria riscaldi il cibo stesso. È davvero un ostacolo. Quando in cucina c’è molto da fare e bisogna agire in fretta, questo tempismo lungo diventa un vero incubo.
Ecco perché abbiamo integrato lampade a raggi infrarossi nei nostri forni in acciaio inox. Invece di aspettare che l’aria riscaldi il cibo, il calore raggiunge direttamente il cibo stesso. È quasi istantaneo.
Immaginate la differenza tra riscaldare una stanza con un riscaldatore e stare al sole in una giornata fredda: non è necessario aspettare che la “stanza” (la cavità del forno) si riscaldi. Basta premere l’interruttore, e l’energia è già presente, pronta a riscaldare il cibo.
Utilizziamo l’acciaio inox per il rivestimento esterno del forno, perché è l’unico materiale in grado di mantenere l’ambiente igienico. Tuttavia, l’acciaio può riflettere i raggi infrarossi. Abbiamo dedicato molto tempo per ottimizzare queste lampade, in modo che il calore venga assorbito dal cibo e non rimanga semplicemente riflesso dalle pareti del forno.
Attenzione però: queste lampade producono una grande quantità di calore molto rapidamente. È perfetto per ottenere una crosticina dorata sul cibo o per cuocerlo più velocemente. Assicuratevi però che i sensori del forno siano pronti ad affrontare questa situazione. Se il controllore del forno è ancora impostato per un riscaldamento lento, probabilmente non raggiungerete la temperatura desiderata.
Il vero vantaggio è rappresentato dal ritmo di produzione: non dovete più aspettare a lungo che il forno si raffreddi tra un ciclo di cottura e l’altro. Potete effettuare più cicli in un’unica giornata di lavoro. In una cucina ad alta produttività, la differenza tra un ritardo di 30 secondi e uno di soli 5 secondi è enorme. In questo modo, il forno diventa uno strumento preciso, in grado di tenere il passo con le vostre esigenze.