जब भोजन परोसा जा रहा होता है, तो प्लेटें तेजी से एकत्र होने लगती हैं। यदि तापमान पर नियंत्रण न रखा जाए, तो भाप के कारण भोजन की सतह नम हो जाती है, सजावटी सामग्रियाँ मुरझा जाती हैं, और ऑर्डर लगातार आते रहते हैं। सर्विंग काउंटर पर लगा आईआर हीटर इस समस्या का समाधान करता है – यह भोजन को सही बनावट में रखता है, बिना उसके केंद्र भाग को पकाए या उससे नमी निकाले।
पीछे की तकनीक
हमने इसे शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड एमिटरों के आधार पर बनाया है; क्योंकि ये तेजी से कार्य करते हैं एवं ऊष्मा को सीधे वहीं पहुँचाते हैं जहाँ उसकी आवश्यकता है – अर्थात् भोजन की सतह पर। इसका आउटपुट ऐसा है कि ऊपरी सतह जल्दी सूख जाती है, जबकि आंतरिक भाग का तापमान कम रहता है। यह 240V पर काम करता है, एवं काउंटर के नीचे आसानी से लगाया जा सकता है।
एक सरल थर्मोस्टेट के कारण सेटिंग्स आसानी से नियंत्रित की जा सकती हैं। जब ऑर्डर बढ़ जाते हैं, तो एमिटर ट्यूबों को आसानी से बदला जा सकता है। व्यवहार में, यह ठीक वहीं ऊष्मा पहुँचाता है जहाँ आवश्यकता है – अर्थात् प्लेट पर, हवा में नहीं।
यह क्यों उपयोगी है?
सर्विंग काउंटर पर गति एवं निरंतरता ही महत्वपूर्ण है। आईआर हीटिंग के कारण भोजन को परोसने में लगने वाला समय कम हो जाता है; इससे प्लेटें कुरकुरी रहती हैं, सॉस भी सही अवस्था में रहता है, एवं पनीर भी लंबे समय तक ठीक रहता है। इससे फिर से भोजन पकाने की आवश्यकता नहीं पड़ती, ऑर्डरों को जल्दी पूरा किया जा सकता है।
ऊष्मा केवल वहीं ही रहती है, इसलिए आसपास के क्षेत्रों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। चूँकि यह केवल सतहों को ही गर्म करता है, इसलिए ऊर्जा की खपत भी कम रहती है।
शिफ्ट के दौरान जो फायदे हैं…
इन्फ्रारेड हीटिंग प्लेटों एवं उथले बर्तनों पर बेहतर काम करती है। गहरे बर्तनों में ऊष्मा ठीक से नहीं पहुँच पाती। इसलिए इसे सही दूरी पर ही लगाना आवश्यक है, ताकि नाजुक सजावटी सामग्रियों पर कोई प्रभाव न पड़े।
एमिटर ट्यूबों को साफ एवं सूखा ही रखें। चर्बी एवं अन्य अशुद्धियाँ इसकी कार्यक्षमता को कम कर देती हैं। इसे उचित लोड के लिए ही व्यवस्थित करें, ताकि यह लगातार काम कर सके।