כשיש עומס גדול, אי אפשר להרשות לעצמך שהאוכל יתקרר במהלך ההגשה. תחת אורות חום, הלחם נהיה דביק, קרום הפיצה מאבד את קשיחותו, והרוטב מתקשה תוך שניות....

כאשר השירות פעיל, הצלחות מתערמות במהירות ליד שולחן ההגשה. אם החום אינו מווסת, האדי מים גורמים לקרום שעל האוכל להתרטב, התוספות נובלות, וההזמנות...