Arrêtez d’attendre que votre four atteigne la température souhaitée. La plupart des fours à convection commerciaux ont une habitude ennuyeuse : ils sont lents. Ils comptent sur le mouvement de l’air pour chauffer les aliments. En réalité, vous devez attendre que les éléments chauffants réchauffent l’air, puis que cet air réchauffe vos aliments. C’est un véritable goulot d’étranglement. Lorsque votre cuisine est très occupée et que vous devez agir rapidement, ce temps d’attente devient un cauchemar.
C’est pourquoi nous intégrons des lampes infrarouges dans nos fours en acier inoxydable. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, la chaleur atteint directement les aliments. C’est presque instantané.
Imaginez plutôt la différence entre réchauffer une pièce avec un chauffage et se retrouver au soleil par un jour froid. Vous n’avez pas besoin d’attendre que la “pièce” (la cavité du four) s’échauffe. Il suffit d’allumer l’appareil, et l’énergie atteint immédiatement la surface des aliments que vous cuisinez.
Nous utilisons de l’acier inoxydable pour le châssis, car c’est le seul moyen de garantir une hygiène optimale. Mais l’acier peut poser des problèmes : il reflète les ondes infrarouges. Nous avons passé beaucoup de temps à affiner ces lampes afin que la chaleur pénètre bien dans les aliments, au lieu de simplement rebondir sur les murs.
Mais attention : ces lampes dégagent une énorme quantité d’énergie en très peu de temps. C’est idéal pour obtenir une couleur dorée parfaite ou pour cuire rapidement les aliments. Assurez-vous simplement que vos capteurs soient prêts à gérer cette énergie. Si votre contrôleur est encore réglé pour une convection lente, vous risquez de dépasser la température souhaitée.
Le vrai avantage ici, c’est le rythme de production. Lorsque vous n’avez plus à attendre que le four se refroidisse entre deux cycles, tout se passe beaucoup plus vite. Vous pouvez effectuer davantage de cycles en une seule période de travail. Dans une cuisine à fort volume, la différence entre un retard de 30 secondes et une réponse en 5 secondes est énorme. Cela transforme votre four en un outil précis qui suit vraiment votre rythme.