Corrigez ces zones froides dans votre four de cuisine avec des lampes infrarouges de 500 W
Si vous avez déjà travaillé avec un grand four de cuisine, vous connaissez bien le problème : le centre du four est très chaud, mais les bords, eux, perdent beaucoup de chaleur. Il en résulte des « zones froides » où la croûte du plat reste pâle, et le temps de cuisson varie considérablement. C’est frustrant lorsque l’on veut obtenir des résultats uniformes à chaque fois.
C’est là que ces lampes infrarouges de 500 W entrent en jeu. Elles compensent ainsi les pertes de chaleur aux bords du four.
Pourquoi 500 W ?
Nous avons choisi 500 W parce que c’est la puissance idéale pour lutter contre ces pertes de chaleur. En réalité, les éléments chauffants classiques se contentent de réchauffer l’air. Ces lampes, en revanche, émettent une radiation électromagnétique qui agit directement sur la pâte. Cela permet une chaleur immédiate, sans avoir à attendre que l’air circule. De plus, leur taille réduite permet de les placer juste contre les parois du four, sans gêner le chargement des plaques.
Conçues pour durer
Personne ne veut remplacer les ampoules toutes les semaines. Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il résiste bien aux variations de température dues à l’allumage et à l’éteignissement constants. À l’intérieur, on trouve un filament en tungstène rempli de halogène. Cela empêche le verre de noircir ou de devenir trouble avec le temps. La plupart des lampes perdent leur efficacité après quelques centaines d’heures d’utilisation, mais celles-ci continuent à fournir de la chaleur. Comme il s’agit de radiation à ondes courtes, elle pénètre plus rapidement dans le produit, ce qui permet une meilleure cuisson en moins de temps.
Installation simple
Ces lampes sont conçues pour être facilement installées. On peut généralement les placer directement dans n’importe quel four industriel. Il suffit de les brancher sur les systèmes de contrôle existants et de les utiliser pour renforcer la chaleur dans les zones difficiles à chauffer.
Attention toutefois : ces lampes émettent beaucoup d’énergie concentrée. Si on en place trop dans un espace restreint, l’air autour des câbles peut devenir très chaud. Faites-lui plaisir et vérifiez vos câbles. Assurez-vous qu’ils sont adaptés à des températures élevées, ou enveloppez-les avec un isolant approprié. Vous ne voulez sûrement pas avoir affaire à des câbles brûlés au milieu d’une préparation urgente.