Lorsque la demande de cuisson augmente et que la file d’attente s’allonge, le four doit assumer sa part de travail rapidement. S’il ne parvient pas à se remettre en marche rapidement, la pâte s’affaisse sur la pierre de cuisson, les pizzas restent humides au lieu de croustiller, et les plats se cuisent de manière inégale. Nous avons conçu ce système de chauffage à double tube de quartz justement pour cette situation : il permet de ramener rapidement la température de la chambre de cuisson au niveau souhaité, puis de maintenir cette température stable pendant l’injection de vapeur.
Ce qui est essentiel dans ce système Le cœur du système est un ensemble de deux tubes de quartz, qui utilisent des ondes infrarouges à courte longueur d’onde pour transférer la chaleur directement dans le produit et dans la pièce de cuisson, et non seulement dans l’air. Les tubes de quartz ont une masse thermique très faible, ce qui leur permet de réagir immédiatement lorsque le thermostat demande plus de puissance.
Dans un four à vapeur, ce mécanisme permet de maintenir une température constante pendant l’injection de vapeur – sans aucune baisse de température qui pourrait nuire à la formation de la croûte. Dans de nombreux fours, on peut espérer que le four se remette en marche en moins de 25 secondes, avec une température constante dans chaque tube, ce qui assure une chaleur uniforme.
Pourquoi cela fonctionne bien dans un atelier très actif Dans une boulangerie ou une pizzeria bondée, il est nécessaire d’avoir à la fois de la vitesse et un bon contrôle. Le système à double tube de quartz permet de réduire le temps de cuisson, surtout lorsqu’on cuisine en grande quantité. Il permet également de cuire correctement la base de la pizza avant que la croûte supérieure ne soit dorée – surtout en cas de cuisson à la vapeur pour des pains artisanaux ou des pizzas de style napolitain.
Les avantages sont une caramélisation plus uniforme, moins de produits mal cuits, et un temps de cuisson plus court. La consommation d’énergie diminue, car les éléments chauffants passent moins de temps inactifs. De plus, un cycle de cuisson plus rapide permet de transformer davantage de pâte en produits finis pendant la même période de forte activité.
À quoi faire attention Les tubes de quartz sont faciles à installer, mais ils nécessitent un espace suffisant pour être montés, ainsi qu’une alimentation électrique fiable. Un déséquilibre de tension peut raccourcir la durée de vie des tubes.
De plus, ces tubes génèrent beaucoup de chaleur à leur surface. Il est donc nécessaire de prévoir des moyens de protection et des accès pour l’entretien. Il faut également adapter la puissance et la longueur des tubes en fonction de la taille de la chambre de cuisson et des caractéristiques du four. Lorsque toutes ces conditions sont remplies, on obtient une cuisson optimale.