وقتی که عنصر گرمایشی موجود در دستگاه گرمکن حرفهای شما دچار مشکل میشود، فعالیتهای مربوط به پخت و پز به سرعت متوقف میشود. تعداد بلیطهای دریافتی افزایش مییابد، دمای محصولات نامنظم میشود، و کارکنان مجبورند از هر روشی برای ایجاد گرما استفاده کنند؛ اما هیچکدام از این روشها به حفظ یکپارچگی دمای محصولات کمک نمیکند. در یک فروشگاه نانوایی، پیتزافروشی یا رستوران، این توقف در فعالیتها، هزینههای بیشتری نسبت به خرید قطعات جدید دارد؛ همچنین باعث از بین رفتن اعتماد مشتریان نیز میشود.
چه چیزی از نظر فنی مهم است؟
عنصر گرمایشی جایگزین برای دستگاه گرمکن حرفهای، صرفاً یک سیمپیچ عادی نیست؛ بلکه باید دارای قابلیت تولید گرمای مادون قرمز کنترلشده و پاسخ سریع به تغییرات دما باشد. معمولاً از کوارتز یا فرستندههای موج کوتاه برای ایجاد گرمای یکنواخت استفاده میشود، بدون اینکه کابینت اطراف آن آسیب ببیند. معمولاً این دستگاهها با ولتاژ ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت کار میکنند؛ میزان واتاژ نیز باید متناسب با حجم کابینت و باری که تحمل میکند، باشد؛ تا دستگاه بتواند به سرعت پس از باز و بسته شدن در، دوباره فعال شود.
اندازه عنصر گرمایشی، فاصله بین براکتهای نصب و نوع کانکتورها، باید دقیقاً متناسب با مدل اصلی دستگاه باشد؛ این کار باعث میشود نصب دستگاه آسان شود و گرما در جای مناسب خود تولید شود؛ یعنی روی محصولات، نه روی قاب کابینت.
چرا این موضوع از نظر عملی مهم است؟
در دستگاههای گرمکن، کار واقعی، حفظ دمای محصولات در حین باز و بسته شدن در، حرکت سینیها و ادامه فعالیتهای رستوران است. با استفاده از عنصر گرمایشی مناسب، میتوان دمای محصولات را در محدوده مناسب نگه داشت؛ در نتیجه، محصولات در دمای مناسب باقی میمانند، پوستههای غذاها ترد باقی میمانند، سسها در دمای مناسب خود باقی میمانند، و ظاهر محصولات یکنواخت خواهد بود.
فواید این کار، کاهش نوسانات دما، کاهش تعداد محصولات باکیفیت پایین، و جلوگیری از فشار بیش از حد بر عنصر گرمایشی است. در درازمدت، این امر منجر به کاهش تعداد تماسهای اضطراری و صرفهجویی در مصرف انرژی نیز میشود.
چه چیزهایی را قبل از سفارش باید بدانید؟
قبل از سفارش، باید مدل و برند کابینت، همچنین طول، واتاژ، ولتاژ و نوع کانکتورهای عنصر گرمایشی موجود را بررسی کنید. بسیاری از دستگاههای گرمکن به ترموستات و جریان هوای مناسب نیز نیاز دارند؛ اگر یکی از این موارد مناسب نباشد، عنصر گرمایشی جدید بیش از حد گرم خواهد شد و زودتر خراب خواهد شد.
خود فرآیند تعویض عنصر گرمایشی نیز ساده است: دستگاه را خاموش کنید، اجازه دهید خنک شود، سپس عنصر گرمایشی جدید را جایگزین کنید. با این حال، حتماً زمان کافی برای بررسی محل نصب عنصر گرمایشی صرف کنید تا از برخورد آن با سایر اجزای دستگاه جلوگیری شود. اگر مشخصات عنصر گرمایشی جدید متناسب با دستگاه باشد، گرما به خوبی عمل خواهد کرد.