Když nastane špičková doba provozu, nemůžete si dovolit, aby jídlo vychladlo během přípravy. Pod teplotními lampami se chléb stává lepkavým, kůrka...

Když se jídlo připravuje velmi rychle, talíře se na pultu hromadí. Pokud se teplota nekontroluje, pára způsobí, že povrch jídla zvlhne, ozdoby...