Když se jídlo připravuje velmi rychle, talíře se na pultu hromadí. Pokud se teplota nekontroluje, pára způsobí, že povrch jídla zvlhne, ozdoby uvadnou a objednávky stále přicházejí. Infračervený ohřívač umístěný pod pultem řeší tento problém – udržuje jídlo ve správné textuře, aniž by se spálilo vnitřek nebo se odstranila vlhkost.
Co je důležité v tomto zařízení
Vyrábíme to na základě krátkovlnných kvartsových infračervených emitorů – ty reagují rychle a dodávají teplo přímo tam, kde je potřeba, tedy na povrch. Výstupní síla je nastavena tak, aby se povrch rychle osušil, zatímco konvekční teplo zůstane na nízké úrovni – takže se nehřeje celý produkt pod povrchem. Zařízení funguje na 240 V, spotřebovává předvídatelné množství energie a lze ho snadno umístit pod pult.
Jednoduchý termostat umožňuje nastavit konstantní hodnoty teploty. Emisní trubice lze snadno vyměnit, když je velký nápor objednávek a je potřeba pokračovat v práci. V praxi tak máte rychlé a cílené zahřívání právě tam, kde je to potřeba – na talíři, ne ve vzduchu.
Proč se tento systém osvědčuje při obsluze
U pultu je důležitá rychlost a konzistence. Infračervené zahřívání zkracuje dobu mezi přípravou a servírováním – talíře zůstávají křupavé, omáčky pevné a sýr zůstává na svém místě déle. To znamená méně opakování procesu vaření, méně vrácených položek a klidnější pracovní prostředí v dobách vysokého náporu.
Teplo zůstává lokalizované, takže se neohřívají sousední pracovní plochy. A protože se ohřívá pouze povrch, spotřeba energie zůstává rozumná.
Důležité detaily, které oceníte během směny
Infračervené zahřívání funguje skvěle na talíře a mělké nádobí. Hluboké nádoby mohou zastínit povrch a zpomalit proces zahřívání. Je důležité dodržet doporučenou vzdálenost mezi zařízením a povrchem, abyste zabránili vzniku horkých míst na citlivých ozdobách.
Udržujte povrch emisních trubic čistý a suchý. Tuk a drobečky mohou snížit efektivitu zařízení a zkrátit dobu jeho použití. Zařízení je navrženo pro určitou míru zatížení, takže bude fungovat bez problémů po celou směnu.