Jak nastavit správnou teplotu fritézy (a udržet ji na této úrovni)
Pokud jste někdy pracovali s průmyslovými fritézami, víte, o co jde. I pár stupňů odchylky může způsobit problémy – buď se olej začne rychleji rozkládat, nebo jídlo prostě nevychází správně. Je to opravdu otrava. Proto jsme vytvořili naše kruhové keramické ohřívače – abychom jednou provždy ukončili tyto problémy s teplotou.
Proč keramika?
Vybrali jsme si vysoce kvalitní keramiku z jednoduchého důvodu: dokáže odolat velkým teplotním šokům. Kovové ohřívače mají tendenci prasknout při takových situacích, ale keramika to zvládne.
Věnovali jsme hodně času optimalizaci tepelné vodivosti. Chtěli jsme zajistit, aby teplo přecházelo z elementu do oleje rychle a hladce, bez jakýchkoli zpoždění. Díky tomu se dostáváme na úroveň velkých mezinárodních značek, ale bez veškerého korporátního nátlaku.
Už žádné „překročení teploty“
Problém s ohřevem fritézy spočívá v tom, že „překročení teploty“ je skutečným nepřítelem. Nastavíte teplotu, ohřívač ji překročí a najednou vaše olej začne shořovat.
Abychom to vyřešili, upravili jsme odpor elementu tak, aby fungoval spolehlivě s vysoce přesnými PID regulátory. Jedná se o lineární reakci – jakmile senzor dosáhne nastavené teploty, ohřívač okamžitě přestane pracovat. Žádné odhady, žádné poškození oleje – pouze stabilní teplota.
Kompromis (a výhody)
Tyto jednotky jsou navrženy jako náhrada za standardní ohřívače. Drželi jsme je kompaktní, protože, abychom byli upřímní, chcete mít v té nádobě co nejvíce prostoru pro olej.
Je však potřeba říct, že protože keramika má větší tepelnou hmotnost než tenký kov, trvá trochu déle, než se nahřejí ze začátku. Budete muset do své ranní rutiny zakomponovat tyto několik minut navíc.
Ale zde je výhoda: jakmile se nahřejí, zůstanou horké. Ta tepelná setrvačnost je opravdu užitečná. Když vložíte do oleje velké množství mraženého produktu, teplota neklesne. Zůstane stabilní.
Kromě toho jsou kuchyně vlhká a špinavá místa. Všechno jsme umístili do keramiky, aby voda nemohla proniknout dovnitř a poškodit vnitřní cívky. Jsou navrženy tak, aby odolaly reálným podmínkám.