توقفوا عن تجفيف المنتجات بشكل مفرط: طريقة أفضل لتسخين الأفران الدوارة
هل حدث لكم أن أخرجتم دفعة من الطعام من الفرن، فوجدتم أن السطح محروق، بينما الجزء الداخلي لا يزال غير ناضج؟ هذا يحدث دائمًا في الأفران التقليدية، حيث يؤدي الهواء الساخن إلى استخلاص الرطوبة من سطح الطعام بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تكون قشرة صلبة تحبس الرطوبة داخل الطعام.
نحن نحل هذه المشكلة عن طريق استخدام مسخنات إشعاعية من السيراميك بدلاً من مسخنات الهواء الساخن. بدلاً من تدفق الهواء الساخن، نستخدم طاقة إشعاعية مباشرة.
كيف يعمل ذلك؟
يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس التي تصيب جلدك. مسخنات السيراميك الإشعاعية تصدر موجات تخترق الطعام، بدلاً من تسخين السطح فقط. هذا يساعد في تسخين الطعام بشكل متساوٍ في كل أجزائه، ويمكنك التحكم في تدفق الطاقة.
تفاصيل الأجهزة المستخدمة
في الأفران الدوارة، يظل الطعام في حركة مستمرة. لذلك، يجب أن تكون المسخنات سريعة في التسخين، حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في أسرع وقت ممكن.
نستخدم سيراميكات عالية الجودة، لأنها قادرة على تحمل الضغوط الناتجة عن عمليات التسخين والتبريد المستمرة. الخطوط الإنتاجية صعبة للغاية، والمواد الرخيصة قد تتشقق بسبب ذلك.
نصيحة: راقبوا سرعة حركة الحزام. إذا زادت سرعة الدوران، فستحتاجون إلى مسخنات ذات كثافة طاقة أعلى، لتعويض الوقت الأقل الذي يقضيه الطعام تحت الحرارة.
كيفية التركيب (والتضحيات المطلوبة)
عند توصيل هذه المسخنات، لا تضعوها في صف واحد، فسيكون هناك مناطق باردة. لقد اكتشفنا أن ترتيب المسخنات بشكل متباعد يوفر تسخينًا أكثر توازنًا في الفرن.
ملاحظة: مسخنات السيراميك ليست مثل المصابيح الكوارتزية. لديها “قدرة حرارية أكبر”， مما يعني أنها تحتاج إلى وقت أطول للتسخين والتبريد.
إذا كنت بحاجة إلى تشغيل الحرارة وإيقافها على الفور، فستحتاج إلى جهاز تحكم PID أكثر فعالية، حتى لا تتجاوز درجة الحرارة الحد المطلوب وتدمر الطعام.
ومن الضروري أيضًا الانتباه إلى التهوية. إذا تراكمت الحرارة حول هذه المسخنات، فقد تدمر عزل الأسلاك بسرعة كبيرة.