Hoe krijg je die perfecte gouden korst? Waarom is een goudcoated kwartsbuis belangrijk
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden een prachtige, dieprode gouden korst hebben, terwijl andere broden er juist… bleek uitzien? Het heeft te maken met de manier waarop er warmte op het oppervlak van het brood wordt toegepast. Je hebt een enorme hoeveelheid energie nodig om het buitenste deel van het brood onmiddellijk te verhitten, zonder dat het midden van het brood uitdroogt.
Daar komt de goudcoated kwartsbuis om de hoek kijken.
De “spiegeltruc”
Standaard kwartsbuizen zijn namelijk nogal inefficiënt: veel van de warmte lekt terug richting de wanden van de oven. Dat is zonde van energie. Door een dun laagje goud op de achterkant van de buis te aanbrengen, creëren we eigenlijk een soort thermische spiegel. In plaats van dat de warmte ontsnapt, wordt deze energie rechtstreeks op het deeg gericht. Hierdoor krijg je een geconcentreerde straal warmte precies op de plek waar het nodig is. Dit zorgt ervoor dat het brood sneller bruin wordt, zodat je je oven niet voor niets gebruikt.
Snelheid is belangrijk
In een professionele bakkerij kunnen een paar seconden al het verschil maken tussen een perfect brood en een brood dat niet goed is gebakken. Deze buizen hebben geen tijd nodig om op temperatuur te komen, net zoals ouderwetse verwarmingselementen. Ze bereiken bijna meteen de maximale temperatuur. Omdat het oppervlak zo snel verhit wordt, blijft de vochtigheid in het brood. Hierdoor krijg je een korst die gemakkelijk kan breken, maar waarvan de kruimels zacht blijven.
Het nadeel (want er is altijd wel een nadeel)
Het gaat hier dus niet om een magische oplossing die je gewoon kunt gebruiken en vergeten. Omdat deze buizen zo krachtig zijn, moet je ze nauwkeurig gebruiken. Als je transportband iets te langzaam is, of als de tijd die het brood in de oven doorbrengt niet klopt, zal het brood verbranden. Je moet ook zorgen dat de ventilatie goed werkt; anders kan de plotselinge toename van warmte het behuizing van de oven beschadigen.
Als je deze buizen in een oude oven plaatst, passen ze prima. Maar vergeet niet dat het warmtepatroon in de oven zal veranderen. Je zult waarschijnlijk de PID-instellingen moeten aanpassen, zodat ze overeenkomen met de snelheid waarmee deze buizen reageren.