Hoe krijg je die perfecte korst met behulp van 1000W IR-emitters?
Is het je ooit opgevallen dat sommige broden een prachtige, diep gouden korst hebben, terwijl de binnenkant nog steeds luchtig is? Het is een moeilijke balans om te vinden. Meestal moet je vechten tegen de hete lucht in de oven en de oppervlakte van het brood. Tegen de tijd dat de korst er goed uitziet, is de binnenkant vaak al te gaar.
Daarom zijn deze 1000W IR-emitters zo handig. Stel je voor: convectie is goed om het deeg gaar te maken, maar IR-straling werkt als een soort ‘spotslicht’ voor warmte. In plaats van te wachten tot de hete lucht zich verspreidt, bereiken deze lampen direct de oppervlakte van het deeg. Hierdoor wordt de Maillard-reactie versneld, waardoor je een professioneel bruine korst krijgt, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt.
Wij gebruiken hiervoor kwartsglas van hoge kwaliteit. Dit materiaal kan veel hitte verdragen, zonder te barsten of zonder dat de gloeidraad uitbrandt. Bovendien passen deze emitters gemakkelijk in de meeste standaardovens.
Een belangrijk punt: 1000W per lamp levert veel energie op. Als je een hele rij van deze lampen installeert, moet je goed controleren of je bedrading dit aankan. Zorg ervoor dat je relais en contactoren de belasting aankunnen, anders krijg je te maken met beschadigde verbindingen en veel frustratie.
Het beste van alles? De reactie is onmiddellijk. Zodra je de schakelaar omzet, is er al hitte. Zodra je hem uitschakelt, stopt de hitte. Je kunt zelfs de stroom instellen zodat de oppervlaktetemperatuur precies op het gewenste niveau blijft.
Let wel op de luchtcirculatie. Deze lampen genereren veel lokale hitte. Als je oven niet goed kan ventileren, kan deze hitte terugkeren naar het chassis, waardoor de stalen panelen op den duur beschadigd kunnen raken. Het is dus belangrijk om goed te kijken naar de ventilatie en de isolatie van je oven voordat je ze upgradet. Houd de elektronica koel, en je hebt geen problemen.