1000Wの赤外線発信器を使って、完璧なクラストを作り出す方法
お気づきかもしれませんが、中身はしっとりしているのに、表面だけが美しい金色になっているパンもありますよね。これは難しいバランスです。通常、オーブン内の空気とパンの表面との間で競争をすることになります。クラストが理想的な状態になった時点で、中身は既に過度に焼けてしまっていることが多いのです。
そこで役立つのが、1000Wの赤外線発信器です。
対流式加熱はパンの内部を温めるのに適していますが、赤外線はまるでヘッドライトのように熱を直接パンの表面に与えます。熱い空気が循環するのを待つ代わりに、この装置は瞬時に生地の表面を加熱します。これにより、マイヤール反応が活発に起こり、プロ並みの茶色い色合いが得られます。また、パンの中心部分が乾燥する心配もありません。
この装置には高純度のクォーツガラスが使用されています。頑丈で、極端な高温にも耐えられ、フィラメントが燃え尽きることもありません。さらに、ほとんどの標準的なオーブンに簡単に取り付けられます。
ただし、電気的な側面に注意が必要です。1台あたり1000Wという高い出力なので、複数台を設置する場合は配線をしっかり確認してください。リレーやコンタクターがその負荷に耐えられるかどうかを確認しないと、端子が破損したり、問題が発生したりします。
最良の点は、反応が即座に起こることです。スイッチを入れればすぐに熱が発生し、スイッチを切れば熱が止まります。また、パワーをパルス状に制御することで、表面の温度を正確に調整することも可能です。
ただし、空気の流れには注意が必要です。この装置は局所的に大量の熱を発生させます。オーブンの換気がうまくいっていないと、その熱がオーブンの内部に戻り、時間が経つにつれて鋼板が歪む可能性があります。アップグレードする前に、シールドや空気の流れをしっかりチェックしておきましょう。電子機器を涼しく保てば、問題ありません。