Come regolare correttamente la temperatura del forno
Quando un tubo di riscaldamento in un forno industriale per il pane si rompe, è facile pensare che basti semplicemente sostituirlo con uno nuovo. Ma in realtà non è così semplice: in pratica, si tratta di “riportare in funzione” il forno stesso.
I problemi legati a prodotti non perfetti
Se siete alle prime armi, probabilmente avrete già affrontato situazioni spiacevoli in cui il pane prodotto non era di qualità. Forse la crosta era ottima, ma l’interno del pane era crudo; oppure alcuni pezzi di pane erano bruciati, mentre altri erano troppo morbidi.
Il problema è che il termostato potrebbe indicare una temperatura specifica, ma in realtà la superficie del pane subisce condizioni completamente diverse. I tubi di bassa precisione causano grandi fluttuazioni di temperatura, e queste fluttuazioni rovinano il pane. I tubi ad alta precisione, invece, mantengono una temperatura costante durante tutto il ciclo di cottura, così che ogni pezzo di pane abbia sempre le stesse caratteristiche.
Dettagli sulla temperatura e sulle dimensioni dei tubi
Noi produciamo questi tubi in modo che abbiano esattamente la potenza e la tensione necessarie. Non bisogna sovraccaricare l’alimentazione elettrica: ciò può causare problemi seri.
Se si utilizzano tubi con una densità di potenza più elevata, si raggiunge più velocemente la temperatura desiderata. Questo riduce i tempi di riscaldamento e permette al impasto di lievitare meglio.
Non preoccupatevi nemmeno riguardo alle dimensioni dei tubi: le misure sono precise, quindi non sarà necessario modificare nulla per farli entrare nel forno.
Scegliere i materiali giusti
Utilizziamo quarzo di alta purezza e leghe rivestite, poiché questi materiali riescono a resistere ai cambiamenti di temperatura estremi. Non si deformano nemmeno quando la temperatura diventa molto elevata.
Tuttavia, attenzione: i tubi ad alta potenza generano molto calore localizzato. Se decidete di aumentare la potenza per accelerare la produzione, assicuratevi che vi sia una buona ventilazione. Altrimenti, il tubo potrebbe distruggersi in breve tempo, o peggio ancora, potrebbero scattare gli interruttori di sicurezza.
Mantenimento del funzionamento ottimale
Quando collegate i tubi, utilizzate cavi resistenti alle alte temperature. Le connessioni sbagliate possono creare punti caldi, e questo è spesso la causa del malfunzionamento dei tubi.
Inoltre, fate attenzione all’accumulo di carbonio sulla superficie dei tubi. Una pulizia periodica assicura che il calore venga trasmesso in modo efficace, riducendo così i costi e migliorando la qualità del pane.