Ottenere una crosta perfetta con emettitori a infrarossi da 1000 W
Avete mai notato come alcuni panini abbiano una crosta dorata e splendida, mentre l’interno rimane comunque soffice? È un equilibrio difficile da raggiungere. Di solito, bisogna lottare contro l’aria presente nell’forno e la superficie del pane stesso. Prima che la crosta sia pronta, l’interno del pane è spesso troppo cotto.
Ecco dove entrano in gioco questi emettitori a infrarossi da 1000 W.
Pensateci così: la convezione è utile per cuocere l’interno del pane, ma gli emettitori a infrarossi funzionano come dei “fari” di calore. Invece di aspettare che l’aria calda si diffonda, questi dispositivi riscaldano immediatamente la superficie dell’impasto. Questo favorisce la reazione di Maillard, permettendo di ottenere una crosta dorata senza che l’interno del pane diventi secco.
Per questi dispositivi utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza: è resistente al calore extremo, senza correre il rischio di rottura o di bruciamento dei filamenti. Inoltre, sono progettati per essere facilmente inseriti nei forni standard.
Tuttavia, bisogna fare attenzione all’aspetto elettrico: 1000 W per lampada rappresenta una potenza elevata. Se installate intere file di questi dispositivi, assicuratevi che i cavi elettrici siano in grado di sopportare tale carico; altrimenti potreste avere problemi con i terminali bruciati e molta frustrazione.
La cosa migliore è che il riscaldamento avviene immediatamente: basta premere l’interruttore e il calore è pronto. Quando lo spegnete, il riscaldamento cessa immediatamente. È anche possibile regolare l’intensità del calore per mantenere la temperatura della superficie esattamente dove si desidera.
Bisogna però prestare attenzione alla circolazione dell’aria: questi dispositivi producono molto calore localizzato. Se il forno non ha una buona ventilazione, quel calore può tornare indietro e danneggiare i pannelli in acciaio nel tempo. È importante controllare bene la ventilazione prima di procedere con l’installazione. Tenendo sotto controllo il calore, il tutto funzionerà perfettamente.