1000W आईआर एमिटरों की मदद से बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करें।
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ रोटियों की सतह बहुत ही सुंदर, सुनहरे रंग की होती है, लेकिन उनका अंदरूनी हिस्सा फिर भी ताज़ा एवं हवादार रहता है? यह एक कठिन संतुलन है… आम तौर पर, ओवन में मौजूद गर्म हवा एवं रोटी की सतह के बीच संतुलन बनाना बहुत मुश्किल होता है। जब तक क्रस्ट सही रूप ले लेती है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा अक्सर जल जाता है।
यहीं पर 1000W आईआर एमिटरों की भूमिका आती है।
कन्वेक्शन विधि से रोटी का अंदरूनी हिस्सा पकाने में मदद मिलती है, लेकिन आईआर एमिटर तो गर्मी पहुँचाने हेतु एक “स्पॉटलाइट” की तरह काम करते हैं। गर्म हवा के इंतज़ार के बजाय, ये लैंप तुरंत ही रोटी की सतह पर गर्मी पहुँचाते हैं। इससे मैलार्ड अभिक्रिया तेज़ हो जाती है, जिससे रोटी की सतह सुनहरे रंग की हो जाती है… लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं।
हम इन लैंपों हेतु उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… यह बहुत ही मजबूत होता है… यह अत्यधिक गर्मी को सहन कर सकता है… इसके अलावा, ये लैंप आसानी से किसी भी सामान्य ओवन में लगाए जा सकते हैं।
लेकिन बिजली संबंधी बातों पर ध्यान देना आवश्यक है… 1000W की शक्ति वाले लैंपों के कारण बिजली की खपत बहुत अधिक हो जाती है… अगर आप ऐसे लैंपों को पूरी पंक्ति में लगा रहे हैं, तो अपनी वायरिंग की अच्छी तरह जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि आपके रिले एवं कॉन्टैक्टर इस भार को सहन कर सकें… वरना आपको समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
सबसे अच्छी बात यह है कि इन लैंपों से तुरंत ही गर्मी प्राप्त होती है… आप स्विच चालू करें, और गर्मी तुरंत ही मिल जाती है… आप स्विच बंद करें, और गर्मी भी तुरंत ही बंद हो जाती है… आप चाहें तो बिजली की आपूर्ति को नियंत्रित करके सतह का तापमान अपनी इच्छानुसार रख सकते हैं।
लेकिन ओवन में हवा के प्रवाह पर ध्यान देना आवश्यक है… ये लैंप बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… अगर ओवन में हवा का प्रवाह ठीक न हो, तो यह गर्मी ओवन के अंदर ही रह जाएगी… जिससे धीरे-धीरे ओवन की स्टील पैनलें खराब हो सकती हैं… इसलिए अपग्रेड करने से पहले ओवन की हवा के प्रवाह की अच्छी तरह जाँच करें… इलेक्ट्रॉनिक्स को ठंडा रखें, तो सब कुछ ठीक रहेगा।