Wie erhält man eine perfekte Kruste mit 1000-Watt-Infrarotstrahlern?
Haben Sie schon einmal bemerkt, dass manche Brote eine wunderschöne, tieffarbene goldene Kruste haben, während das Innere dennoch perfekt luftig bleibt? Das ist eine schwierige Balance – normalerweise muss man gegen die Wirkung der heißen Luft im Ofen kämpfen. Wenn die Kruste endlich richtig aussieht, ist das Brotinneres oft bereits überbacken.
Doch genau da kommen diese 1000-Watt-Infrarotstrahler ins Spiel. Stellen Sie sich vor: Konvektion eignet sich hervorragend zur Garung des Brotes, doch Infrarotstrahlen fungieren wie ein Scheinwerfer, der direktes Wärmeabstrahlung ermöglicht. Anstatt auf warme Luft zu warten, treffen diese Lampen sofort auf die Oberfläche des Teigs. Dadurch wird die Maillard-Reaktion angeregt – dadurch entsteht eine professionell aussehende braune Kruste, ohne dass das Brotinnere austrocknet.
Wir verwenden für diese Lampen hochreines Quarzglas. Es ist widerstandsfähig und kann hohe Temperaturen aushalten, ohne zu zerbrechen oder dass die Glühfäden durchbrennen. Zudem lassen sie sich problemlos in die meisten Standard-ofenanlagen einbauen.
Achten Sie jedoch auf die elektrischen Aspekte: 1000 Watt pro Lampe ergeben schnell eine hohe Gesamtleistung. Wenn Sie ganze Reihen dieser Lampen installieren, prüfen Sie unbedingt Ihre Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass Ihre Relais und Kontaktoren die Last wirklich bewältigen können – sonst riskieren Sie durchgebrannte Kontakte und viel Ärger.
Der Vorteil: Die Reaktion erfolgt sofort. Sobald Sie den Schalter umlegen, ist die Wärme da. Wenn Sie ihn wieder ausschalten, hört die Wärmeabstrahlung auf. Sie können sogar die Leistung pulsieren lassen, um die Oberflächentemperatur genau auf das gewünschte Niveau zu halten.
Achten Sie außerdem auf den Luftstrom. Diese Lampen erzeugen viel lokale Wärme. Wenn Ihr Ofen nicht richtig belüftet wird, kann diese Wärme wieder in das Gehäuse strömen und im Laufe der Zeit die Stahlplatten verformen. Bevor Sie die Lampen installieren, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Elektronik gut gekühlt wird. Dann sind Sie gut aufgestellt.