Jak dosáhnout dokonalé kůrky pomocí 1000W infračervených vydávačů
Všimli jste si někdy, že nějaké chleby mají nádhernou, hluboce zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstává chléb stále vzdušný? Je to opravdu těžký balanc. Obvykle bojujete proti silám horkého vzduchu v troubě a povrchu chleba. Než vypadá kůrka správně, uvnitř je chléb často připálený.
A právě zde přicházejí na řadu tyto 1000W infračervené vydávače.
Představte si to takto: konvekce je skvělá pro pečení vnitřní části chleba, ale infračervené záření funguje jako svítidlo, které působí teplo přímo na povrch těsta. Místo toho, abyste čekali, až se horký vzduch rozptýlí, tyto lampy okamžitě působí na povrch těsta. To urychluje reakci Maillarda, čímž dosáhnete profesionálně hnědé barvy bez toho, aby se uvnitř chleba vysušil.
Pro tyto účely používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Je odolné – dokáže snést extrémní teploty bez prasknutí nebo spálení vlákna. Navíc jsou navrženy tak, aby se jednoduše zařadily do většiny standardníchTrouby.
Ale musíte být opatrní ohledně elektrické stránky věci. 1000W na každou lampu představuje velké zatížení. Pokud instalujete celou řadu těchto lamp, určitě zkontrolujte své rozvody. Ujistěte se, že vaše relé a kontaktory dokážou tento nápor zvládnout – jinak budete mít problémy s spálenými konektory a velkou frustrací.
Nejlepší na tom je, že reakce je okamžitá. Stisknete vypínač a teplo je tam. Vypnete ho a teplo zmizí. Dokonce můžete regulovat tok energie, abyste udrželi teplotu povrchu přesně tam, kde chcete.
Pozor však na proudění vzduchu. Tyto lampy vydávají hodně lokálního tepla. Pokud vaše trouba správně neodvádí vzduch, toto teplo se může vrátit do korpusu trouby a časem poškodit ocelové panely. Před modernizací se podívejte na své izolační prvky a cesty průtoku vzduchu. Udržte elektroniku v chladu a máte vše v pořádku.