Когда нагрузка на печь возрастает, очередь заказов увеличивается, и печи необходимо быстро справляться с этой нагрузкой. Если печь не может восстановить свою работоспособность, тесто опускается на поверхность печи, пиццы приготовляются в паре, а не поджариваются, а тарелки с продуктом пропекаются неравномерно. Мы создали двухканальную систему нагрева на основе кварца именно для таких ситуаций: чтобы быстро вернуть температуру в камере приготовления к нужному уровню, а затем поддерживать ее стабильным уровнем во время добавления пара.
Что важно внутри печи Сердцем системы являются два кварцевых трубчатых элемента, которые использовывают коротковолновое инфракрасное излучение для передачи тепла непосредственно в продукт и поверхность печи, а не только в воздух. У кварцевых трубочек очень мала тепловая ёмкость, поэтому они реагируют мгновенно на команды термостата об увеличении мощности.
В паровой печи это обеспечивает стабильную температуру в камере во время добавления пара — нет спада температуры, что способствует равномерному пропеканию продукта. На многих моделях печей время восстановления температуры после открытия дверцы составляет менее 25 секунд, при этом температура в каждом трубчатом элементе остается стабильной, что обеспечивает равномерное прогревание продукта.
Почему это эффективно в загруженной пекарне В загруженной пекарне или пиццерии необходимы как скорость, так и контроль процесса приготовления. Двухканальная система нагрева на основе кварца сокращает время приготовления продукта, позволяя хорошо пропечь нижнюю часть продукта до того, как верхняя часть подрумянится — особенно при приготовлении хлеба или пиццы в стиле Неаполя.
Результатом является более равномерная карамелизация поверхности продукта, меньше случаев недоготовки продукта, а также сокращение времени приготовления. Потребление энергии снижается, так как трубчатые элементы проводят меньше времени в состоянии бездействия, а более быстрый цикл приготовления позволяет превратить больше теста в готовый продукт за один рабочий цикл.
На что следует обратить внимание Установка двух кварцевых трубочек не представляет сложности, но требуется правильное расстояние между ними и стабильное питание. Несбалансированное напряжение сокращает срок службы трубочек.
Кроме того, поверхность трубочек нагревается сильно, поэтому необходимо учитывать возможность защиты от перегрева и доступа к трубочкам во время установки. Необходимо соответствующим образом подбирать мощность и длину трубочек в зависимости от размеров камеры печи и параметров управления. Только при соответствии всех параметров можно добиться желаемого результата.