В оживленной коммерческой кухне время и температура имеют решающее значение. Когда духовка не может поддерживать постоянную температуру или вращающаяся духовка слишком долго восстанавливает свою работоспособность, это приводит к тому, что корочка на выпечке становится мягкой, а цвет продукта — неравномерным. Именно здесь фар-инфракрасные трубки из углеродного волокна приносят значительную пользу.
Что важно с технической точки зрения
Эти трубки излучают фар-инфракрасное излучение — мягкое, глубоко проникающее тепло, которое воздействует на тесто и начинку без повреждения поверхности. Ядро из углеродного волокна быстро нагревается и сохраняет стабильную температуру, благодаря чему комната для запекания быстро достигает заданной температуры без значительных колебаний.
На практике это означает более быстрое восстановление температуры после открытия дверцы духовки, более равномерное распределение тепла по всей комнате для запекания, а также лучший контроль процесса запекания при последовательном выпекании нескольких порций. В результате получается равномерная корочка, продукты готовятся одинаково хорошо, и становится меньше случаев, когда выпечка получается недожаренной или пережаренной.
Почему это эффективно в используемых духовках
В духовках с верхним нагревателем фар-инфракрасное излучение способствует быстрому застыванию корочки, в то же время внутренняя часть продукта не высыхает. В вращающихся духовках быстрая реакция трубок сокращает время запекания и повышает производительность.
Конвекционные духовки также извлекают пользу от использования фар-инфракрасных трубок. Они дополняют поток воздуха, устраняя зоны с высокой и низкой температурой. Это позволяет духовке быстрее нагреваться после первого запуска, снижает расход энергии на один цикл запекания и уменьшает время ожидания, пока духовка снова будет готова к использованию.
На что следует обратить внимание при установке
Важно правильно установить трубки и соблюсти нужное расстояние между ними. Иначе возникнут зоны с высокой температурой, что приведет к неравномерному запеканию. Трубки работают при высоких температурах, поэтому провода, клеммы и изоляция духовки должны быть соответствующего качества.
Если у вашей духовки устаревшие разъемы или провода недостаточного размера, вам, скорее всего, потребуется их замена. Согласуйте процедуру установки с сервисной службой, чтобы добиться стабильной работы духовки на протяжении всего времени её использования.