Quando o serviço está em alta, os pratos se acumulam rapidamente no balcão de servir. Se o calor não for controlado, o vapor faz com que a crosta dos pratos fique úmida, os enfeites murcham, e os pedidos continuam chegando. Um aquecedor infravermelho instalado sob o balcão ajuda a resolver esse problema, mantendo a textura correta dos alimentos sem que o centro deles seja cozido ou a umidade seja removida.
O que é importante por trás disso tudo
Desenvolvemos este equipamento com base em emissores infravermelhos de onda curta de quartzo, pois eles respondem rapidamente e direcionam o calor exatamente para onde é necessário – na superfície do prato. A potência do aquecedor é ajustada para secar rapidamente a superfície dos pratos, mantendo ao mesmo tempo o calor convectivo baixo, assim evitando que o produto inteiro seja aquecido acidentalmente. O equipamento funciona com 240V, consome pouca energia e pode ser instalado abaixo do balcão, sem causar problemas.
Um termostato simples permite ajustes precisos, e os tubos emissores são fáceis de substituir quando há muitos pedidos e é preciso continuar trabalhando. Na prática, obtém-se um calor direcionado e rápido, exatamente onde é necessário – no prato, e não no ar.
Por que funciona bem no balcão de servir
No balcão de servir, velocidade e consistência são fundamentais. O secamento por infravermelhos reduz o tempo necessário para preparar os pratos, fazendo com que eles fiquem crocantes, com molhos firmes e que o queijo permaneça firme por mais tempo. Isso significa menos necessidade de reprocessamento dos pratos, menos itens precisando ser reembolsados e uma fila mais organizada durante períodos de grande demanda.
O calor fica localizado, então as áreas vizinhas não são afetadas pelo calor excessivo. Além disso, como o calor é aplicado apenas nas superfícies, o consumo de energia fica controlado.
Detalhes importantes que você vai apreciar durante o turno
O secamento por infravermelhos é eficaz em pratos e recipientes rasos. Vasos profundos podem criar sombras sobre a superfície, atrasando o processo de secagem. É importante manter uma distância adequada entre o equipamento e os pratos, para evitar pontos quentes que possam danificar os enfeites delicados.
Mantenha a superfície dos emissores limpa e seca. Gordura e migalhas podem diminuir a eficiência do equipamento e encurtar sua vida útil. Conecte-o à tensão indicada, e ele funcionará perfeitamente durante todo o turno.