Apabila permintaan untuk membuat kek atau pizza meningkat, ketika barisan pesanan semakin panjang, ketuhar perlu bekerja dengan cepat untuk memprosesnya. Jika ketuhar tidak dapat berfungsi dengan efisien, doh akan menjadi lembut, pizza pula akan mengeluarkan wap daripada menjadi rangup, dan permukaan kek juga tidak akan masak secara seragam. Sistem pemanasan berbentuk tiub kuarsa ganda ini dibina khusus untuk situasi seperti ini: ia membantu menstabilkan suhu di dalam ketuhar dengan cepat, sebelum wap dimasukkan ke dalamnya.
Apa yang penting di sebalik sistem ini
Inti dari sistem ini ialah penggunaan tiub kuarsa ganda yang menggunakan gelombang inframerah pendek untuk menghasilkan haba secara langsung ke arah produk yang dibakar, bukan hanya ke udara di sekelilingnya. Tiub kuarsa mempunyai jisim haba yang sangat rendah, jadi ia akan bertindak balas segera apabila terdapat permintaan untuk lebih banyak tenaga.
Dalam sistem ketuhar wap, ciri ini memastikan suhu di dalam ketuhar tetap stabil semasa wap dimasukkan, sehingga permukaan kek dapat masak dengan sempurna. Pada kebanyakan ketuhar jenis konveksi, masa yang diperlukan untuk ketuhar kembali ke suhu normal selepas pintu dibuka adalah kurang dari 25 saat. Suhu di setiap tiub juga akan tetap stabil, sehingga hasil pembakaran menjadi lebih baik.
Mengapa sistem ini sesuai untuk kedai yang sibuk
Di kedai roti atau pizzeria yang sibuk, kelajuan dan kawalan merupakan perkara yang sangat penting. Sistem tiub kuarsa ganda ini membantu mengurangkan masa pembakaran, serta memastikan bahagian bawah kek masak lebih awal daripada bahagian atasnya—terutamanya ketika menggunakan wap untuk membuat roti atau pizza gaya Neapolitan.
Kelebihannya ialah hasil pembakaran yang lebih konsisten, lebih sedikit bahagian kek yang tidak masak sepenuhnya, dan masa pembakaran yang lebih singkat. Penggunaan tenaga juga berkurangan kerana tiub-tiub tersebut tidak perlu beroperasi dalam waktu yang lama. Dengan cara ini, lebih banyak doh dapat diproses dalam masa yang singkat.
Apa yang perlu diperhatikan
Tiub kuarsa ganda mudah dipasang, tetapi ia memerlukan ruang pemasangan yang sesuai serta sumber tenaga yang stabil. Ketidakseimbangan voltan boleh memendekkan jangka hayat tiub tersebut.
Selain itu, permukaan tiub kuarsa akan menjadi sangat panas, jadi perlu ada perlindungan yang sesuai semasa pemasangan. Pastikan wattage dan panjang tiub sesuai dengan saiz ketuhar dan profil kawalannya. Dengan cara ini, kita akan mendapatkan hasil pembakaran yang berkualiti tinggi.