Ketika permintaan layanan meningkat dan antrian pesanan semakin panjang, oven perlu bekerja lebih cepat untuk memproses pesanan-pesanan tersebut. Jika oven tidak dapat berfungsi dengan baik, adonan akan menumpuk di dasar oven, pizza akan mengeluarkan uap alih-alih menjadi renyah, dan permukaan pizza pun tidak akan matang secara merata. Sistem pemanas berbasis kuarsa ganda ini dirancang khusus untuk situasi seperti ini: agar suhu di dalam oven bisa kembali ke nilai yang ditentukan dengan cepat, lalu tetap stabil saat uap dimasukkan ke dalam oven.
Apa yang penting di baliknya
Inti dari sistem ini adalah rangkaian tabung kuarsa ganda yang menggunakan sinar inframerah berfrekuensi tinggi untuk memanaskan produk langsung, bukan hanya udara di sekitarnya. Tabung kuarsa memiliki massa termal yang sangat rendah, sehingga mereka akan bereaksi segera ketika termostat meminta tambahan daya. Dengan adanya sistem ini, suhu di dalam oven tetap stabil selama proses pemberian uap, sehingga permukaan pizza tetap renyah. Pada banyak jenis oven, waktu yang dibutuhkan untuk kembali ke kondisi normal setelah pintu dibuka kurang dari 25 detik, dan suhu di setiap tabung tetap konstan sehingga panasnya merata.
Mengapa sistem ini efektif di toko yang sibuk
Di toko roti atau pizzeria yang sibuk, diperlukan kecepatan dan kontrol yang baik. Sistem pemanas berbasis kuarsa ganda ini dapat mempersingkat waktu pemanggangan, sehingga bagian bawah pizza sudah matang sebelum bagian atasnya. Hal ini sangat berguna saat membuat roti atau pizza gaya Neapolitan. Hasilnya adalah kulit pizza yang lebih renyah, bagian tengah pizza yang lebih matang, serta waktu pemanggangan yang lebih singkat. Penggunaan energi juga berkurang karena elemen pemanas tidak perlu beristirahat terlalu lama. Dengan demikian, lebih banyak adonan yang dapat diproses dalam waktu yang singkat.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Tabung kuarsa ganda mudah dipasang, tetapi membutuhkan ruang yang cukup untuk pemasangan dan pasokan daya yang stabil. Ketidakseimbangan tegangan dapat memperpendek umur tabung tersebut. Selain itu, permukaan tabung tersebut akan sangat panas, jadi perlu dipertimbangkan cara pelindungan dan akses servisnya. Pastikan daya dan panjang tabung sesuai dengan ukuran ruang oven dan profil pengendaliannya. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan hasil pemanggangan yang optimal.