Cuando el servicio está en pleno apogeo, los platos se acumulan rápidamente en la zona de servicio. Si no se controla la temperatura, el vapor hace que la corteza de los alimentos se vuelva húmeda, los adornos se marchitan y los platos siguen llegando sin cesar. Un calentador por infrarrojos instalado debajo del mostrador permite mantener los alimentos en la textura adecuada, sin que se cocinen por dentro o se pierda su humedad.
Lo que realmente importa
Hemos diseñado este dispositivo utilizando emisores de infrarrojos de onda corta, ya que responden rápidamente y distribuyen el calor exactamente donde es necesario: en la superficie de los alimentos. La potencia de los emisores está ajustada para secar rápidamente la superficie, manteniendo al mismo tiempo una temperatura baja, de modo que no se caliente innecesariamente el resto del alimento. Funciona con 240 V, consume poca energía y puede instalarse fácilmente debajo del mostrador.
Un termostato sencillo permite establecer configuraciones reproducibles. Los tubos emisores son fáciles de reemplazar cuando hay mucho trabajo y es necesario seguir sirviendo. En la práctica, se obtiene un calor rápido y dirigido, justo donde se necesita: en los platos, no en el aire.
Por qué funciona bien en la zona de servicio
En la zona de servicio, la velocidad y la consistencia son clave. El secado por infrarrojos reduce el tiempo necesario para pasar los platos de una estación a otra. De esta manera, los platos salen crujientes, las salsas se mantienen firmes y el queso se mantiene en su lugar durante más tiempo. Esto significa menos necesidad de recalentar los platos, menos artículos que deben devolverse y menos estrés en la línea de servicio durante los periodos de mayor demanda.
El calor se concentra en la superficie de los platos, por lo que no afecta negativamente a las otras áreas de preparación. Además, como solo se calientan las superficies y no toda la habitación, el consumo de energía es razonable.
Detalles importantes que apreciará durante el turno
El secado por infrarrojos funciona muy bien con platos y recipientes poco profundos. Los recipientes profundos pueden obstaculizar la distribución del calor. Es importante instalar el dispositivo a la distancia recomendada para evitar puntos calientes en los adornos delicados.
Mantenga la superficie de los emisores limpia y seca. La grasa y las migajas pueden disminuir la eficacia del dispositivo y acortar su vida útil. Conecte el dispositivo según las especificaciones indicadas, y funcionará sin problemas durante todo el turno.