In einer stark genutzten kommerziellen Küche sind Zeit und Temperatur von entscheidender Bedeutung. Wenn ein Ofen keine konstante Hitze liefern kann oder ein Rotationsofen zu lange braucht, um wieder in den richtigen Betriebspunkt zu kommen, geht die knusprige Kruste sowie die einheitliche Farbe verloren – Dinge, die Ihre Kunden erwarten. Genau hier machen sich die infraroten Kohlenstofffaserrohre bezahlt.
Was technisch wichtig ist:
Diese Rohre strahlen infrarotes Licht aus – eine sanfte, tief eindringende Wärme, die das Teigboden und die Beläge erwärmt, ohne die Oberfläche zu verbrennen. Der Kohlenstofffaserkern heizt schnell auf und hält eine konstante Temperatur, sodass die Backkammer schneller auf die gewünschte Temperatur kommt.
In der Praxis bedeutet das eine schnellere Rückkehr zur Normaltemperatur nach dem Öffnen der Tür, eine gleichmäßigere Verteilung der Wärme im Ofen sowie eine bessere Kontrolle beim Backen mehrerer Gerichte hintereinander. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Karamellisierung, ein perfektes Garen der Gerichte – und weniger Fehler wie unter- oder übergebackene Gerichte.
Warum es in Ihren Ofen passt:
In einem Deckofen hilft das Infrarotlicht dabei, dass die Kruste schnell fest wird, während der Inhalt des Ofens nicht austrocknet. In einem Rotationsofen verkürzt die schnelle Reaktion die Backzeit und erhöht die Leistung pro Stunde.
Auch Konvektionsöfen profitieren davon. Die Infrarotrohre ergänzen die Luftzirkulation, wodurch heiße und kalte Stellen vermieden werden. Dadurch erfolgt eine schnellere Erwärmung nach dem Start vom Kalten Zustand, es wird weniger Energie pro Backzyklus benötigt – und es gibt weniger Stillstände, während der Ofen wieder zur Normaltemperatur kommt.
Worauf Sie bei der Installation achten sollten:
Die Montage und der Abstand zwischen den Rohren sind wichtig. Verwenden Sie geeignete Reflektoren und stellen Sie sicher, dass der Abstand richtig ist – sonst entstehen heiße Stellen und ungleichmäßiges Backen. Diese Rohre sind sehr heiß, daher müssen die Verkabelung, die Anschlüsse sowie die Isolierung des Ofens der Belastung standhalten.
Falls Ihr Ofen ältere Steckdosen oder zu schwache Verkabelung hat, ist oft eine schnelle Aufrüstung notwendig. Planen Sie die Installation gemeinsam mit Ihrem Service-Team – so erhalten Sie eine konstante Leistung von Schicht zu Schicht.