V rušné komerční kuchyni je čas a teplota opravdu důležité. Když trouba nedokáže udržet konstantní teplotu, nebo se rotující trouba příliš dlouho zotavuje, ztrácíte křupavou kůrku a jednotnou barvu, kterou vaši zákazníci očekávají. Právě zde mají význam infračervené trubice z uhlíkových vláken.
Co je z hlediska technologie důležité
Tyto trubice vydávají infračervené záření – jemné, hluboce pronikající teplo, které působí na těsto a přísady, aniž by spálilo povrch. Jádro z uhlíkových vláken se rychle zahřívá a udržuje konstantní teplotu, takže se pečicí komora rychle dostane na nastavenou teplotu bez velkých výkyvů.
V praxi to znamená rychlejší návrat k normální teplotě po otevření dveří, rovnoměrnější rozdělení tepla v celé troubě a lepší kontrolu během série pečení. Výsledkem je správná karameleizace, rovnoměrné upečení a méně koláčů, které jsou podpečené nebo připečené.
Proč to funguje v vašich troubách
V troubě s horním ohřevem pomáhá infračervené záření rychlému ztvrdnutí kůrky, zatímco vnitřek zůstává suchý. V rotující troubě zkracuje rychlá reakce dobu pečení a zvyšuje kapacitu za hodinu.
Přínosné jsou tyto trubice i v konvekčních troubách. Infračervené trubice doplňují proudění vzduchu, čímž eliminují „horká“ a „studená“ místa. Vidíte rychlejší ohřev po chladném startu, nižší spotřebu energie na jeden cyklus pečení a méně času stráveného čekáním, než se trouba znovu stabilizuje.
Na co si při montáži dát pozor
Je důležité správné umístění trubic a dostatečný prostor mezi nimi. Použijte vhodné reflektory a zajistěte správné rozestupy – jinak budete mít problémy s nerovnoměrným ohřevem. Tyto trubice vydávají vysoké teploty, proto musí být kabely, konektory a izolace trouby odolné vůči této zátěži.
Pokud má vaše trouba staré zásuvky nebo nedostatečně velké kabely, obvykle budete potřebovat rychlou modernizaci. Planujte montáž spolu se svým servisním týmem, abyste dosáhli konzistentních výsledků v každém cyklu pečení.