عندما يزداد عدد الطلبات ويتراكم الطابور، يجب على الفرن أن يتحمل حصته من العبء بسرعة. إذا لم يستطع الفرن التعافي، فإن العجين سيترهل على سطح الحجر، وستصبح البيتزا مغطاة بالبخار بدلاً من أن تكون مقرمشة، كما سيتم خبز الطعام بشكل غير متساوٍ. لقد صممنا نظام التسخين المزدوج بالكوارتز خصيصًا لهذه الحالة: لإعادة درجة حرارة الفرن إلى المستوى المطلوب بسرعة، ثم الحفاظ على تلك الدرجة أثناء إضافة البخار.
ما هو مهم في النظام؟
الجزء الأساسي من النظام هو مجموعة من أنابيب الكوارتز المزدوجة، التي تعمل بأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، مما يسمح بتوجيه الحرارة مباشرة إلى الطعام وإلى جزء الفرن المخصص للخبز، وليس فقط إلى الهواء. أنابيب الكوارتز لها كتلة حرارية منخفضة جدًا، لذا فهي تستجيب فورًا عندما يطلب الثيرموستات زيادة الطاقة.
في فرن البخار، يساعد هذا النظام في الحفاظ على استقرار درجة الحرارة أثناء إضافة البخار، مما يمنع حدوث انخفاض في درجة الحرارة ويساعد في تكوين قشرة متماسكة. في العديد من أنواع الأفران، يمكن توقع التعافي الكامل من فتح الباب في أقل من 25 ثانية، مع ضمان استقرار درجة الحرارة في كل أنبوب، مما يساعد في الحصول على نتائج متساوية في الخبز.
لماذا يعمل هذا النظام في المطاعم المزدحمة؟
في المخابز أو المطاعم المزدحمة، يحتاج الأمر إلى سرعة وتحكم في نفس الوقت. يساعد نظام الكوارتز المزدوج في تقليل وقت الخبز، ويساعد في تكوين قشرة سفلية قبل أن تتحمر القشرة العلوية، خاصة عند استخدام البخار في خبز الخبز اليدوي أو البيتزا على الطريقة النابوليتانية.
النتيجة هي تكوين قشرة متماسكة، وتقليل عدد الحالات التي يكون فيها الطعام غير ناضج، بالإضافة إلى تقليل وقت الخبز. كما أن استخدام الطاقة يقل، لأن الأنابيب لا تقضي وقتًا طويلاً في حالة السكون، وبالتالي يمكن تحويل المزيد من العجين إلى منتجات جاهزة في نفس الوقت.
ما يجب الانتباه إليه؟
أنابيب الكوارتز المزدوجة سهلة التركيب، لكنها تحتاج إلى مساحة كافية للتركيب ومصدر طاقة نظيف. عدم توازن الجهد يمكن أن يقصر من عمر الأنابيب.
كما أن سطح الأنابيب يكون ساخنًا جدًا، لذا يجب التخطيط لحماية الأنابيب وتوفير سبل الوصول إليها أثناء التركيب. يجب مطابقة قوة الأنابيب وطولها مع حجم فرن الخبز وخصائص التحكم فيه – عندما تتوافق المواصفات، ستحصل على النتائج المرغوبة.